القرفة: فوائدها، قيمتها الغذائية، تاريخها، اثارها الجانبية

القرفة من التوابل اللذيذة للغاية التي يتم الحصول عليها من اللحاء الداخلي للعديد من أنواع الأشجار من جنس القرفة. تُستخدم القرفة بشكل أساسي كتوابل عطرية ومضافات نكهة في مجموعة متنوعة من المأكولات والأطباق الحلوة والمالحة وحبوب الإفطار والمأكولات الخفيفة والشاي والأطعمة التقليدية. رائحة ونكهة القرفة مميزة للغاية ويسهل اكتشافها، تم تقدير القرفة لخصائصها الطبية منذ لآلاف السنين. 

تنبثق رائحة ونكهة القرفة من الزيت العطري وشجره القرفة شجرة معمرة، دائمة الخضرة، اوراقها علي شكل قلب داكنة عطرية، وازهارها كثيرة وصغيرة ذات لون اصفر، ثمرتها عنبية سمراء اللون. اما المخلفات فيستخرج منها زيت القرفة الجزء المستخدم من اشجار القرفة هي قشور اللحاء. والقشور المعروفة بالقرفة سمراء اللون او مائلة قليلاً الى اللون البني الفاتح وهي سهلة الكسر حريفة الطعم، حلوة المذاق، رائحتها عطرية ونفاذة.

في عام 2018 ، أنتجت إندونيسيا والصين 70٪ من المعروض العالمي من القرفة ، وأنتجت إندونيسيا ما يقرب من 40٪ والصين 30٪ وسنوضح قائمة الدول المنتجة له فيما بعد في هذا الموضوع.

القرفة عبارة عن نوع من التوابل يتم رشها على الخبز المحمص واللاتيه. لكن المستخلصات من اللحاء وكذلك الأوراق والزهور والفواكه وجذور شجرة القرفة قد استخدمت أيضًا في الطب التقليدي في جميع أنحاء العالم لآلاف السنين. يتم استخدامه في الطهي والخبز ويضاف إلى العديد من الأطعمة.

هناك أربعة أنواع رئيسية من القرفة. قرفة القرفة ذات اللون الغامق هي الأكثر شيوعًا التي تباع في الولايات المتحدة. نمت في جنوب شرق آسيا. كثيرا ما تستخدم القرفة السيلانية ، المعروفة أيضًا باسم القرفة الحقيقية ، في بلدان أخرى.

القيمة الغذائية للقرفة

ربما لم تفكر يومًا في المحتوى الغذائي للقرفة. صحيح أن القرفة لا تحتوي على أي بروتين أو دهون تقريبًا ولن تلعب دورًا كبيرًا في تغذيتك بشكل عام. لكن ، ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة تحتوي على كميات ضئيلة من العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى:

• حوالي 6 سعرات حرارية
• حوالي 0.1 جرام من البروتين
• حوالي 0.03 جرام من الدهون
• حوالي 2 جرام من الكربوهيدرات
• حوالي 1 جرام من الألياف
• حوالي 26 ملليغرام من الكالسيوم
• حوالي 11 ملليغرام من البوتاسيوم
• حوالي 8 ميكرو جرام من فيتامين أ

تاريخ القرفة

عرفت القرفة منذ العصور القديمة. تم استيراده إلى مصر في وقت مبكر من عام 2000 قبل الميلاد ، ولكن أولئك الذين ذكروا أنه جاء من الصين قد خلطوا بينه وبين قرفة كاسيا ، وهي من الأنواع ذات الصلة. كانت القرفة تحظى بتقدير كبير بين الدول القديمة لدرجة أنها كانت تعتبر هدية مناسبة للملوك وحتى للإله. نقش دقيق يسجل هدية القرفة والكسيا لمعبد أبولو في ميليتس. ظل مصدرها سرًا تجاريًا في عالم البحر الأبيض المتوسط ​​لعدة قرون من قبل أولئك الذين يعملون في تجارة التوابل ، من أجل حماية احتكارهم كموردين.

يعود أصل Cinnamomum verum ، الذي يُترجم إلى "القرفة الحقيقية" ، إلى الهند وسريلانكا وبنغلاديش وميانمار. وجميعها تم حصادها وبيعها في العصر الحديث مثل القرفة ، موطنها فيتنام وإندونيسيا ودول جنوب شرق آسيا الأخرى ذات المناخ الدافئ.

في مصر القديمة ، استخدمت القرفة لتحنيط المومياوات. من المملكة البطلمية فصاعدًا ، تضمنت الوصفات المصرية القديمة للكيفي ، وهو عطر عطري يستخدم للحرق ، القرفة والقرفة. تشمل هدايا الحكام الهلنستيين في بعض الأحيان القرفة والقرفة.

تم إحضار القرفة حول شبه الجزيرة العربية على "أطواف بدون دفات أو أشرعة أو مجاديف" ، مستفيدًا من الرياح التجارية الشتوية. كما ذكر القرفة كعامل منكه للنبيذ ، وأن حكايات القرفة التي يتم جمعها من أعشاش طيور القرفة كانت من روايات التجار المختلقة لدفع المزيد. ومع ذلك ، ظلت القصة سارية في بيزنطة حتى أواخر عام 1310.

كتب بليني الأكبر (حاكم روما قديما) أن جنيهًا رومانيًا (اي ما يعادل وزن 325 جرام) من القرفة يكلف ما يصل إلى 1500 دينار ، وهو أجر خمسين شهرًا من العمل.

الموطن الاصلي للقرفة واهم الدول المنتجه لها :

انتاج العالم من القرفة 223.475 مليون طن

الموطن الاصلي للقرفه هي سيريلانكا ولهذا اتخذت القرفه السيلانية اسمها من موطنها الاصلي والقرفه الصينية موطنها الاصلي هو الصين وقد اشتق اسمها من موطنها الاصلي. وتنمو في الغابات المدارية. وهذا الجدول هو احصاء لعام 2016 لاكثر الدول المنتجه لنبات القرفه ويتصدرها اندونيسيا .

1- اندونيسيا: 91.3 مليون طن

2- الصين: 77.1 مليون طن

3- فيتنام: 35.52 مليون طن

4- سري لانكا: 16.93 مليون طن

5- مدغشقر: 2.46 مليون طن

القرفه في مطابخ العالم

تستخدم القرفة كبهارات التوابل. يستخدم أساسا في الطبخ باعتباره بهار والمواد المنكهة. يتم استخدامه في إعداد الشوكولاته ، وخاصة في المكسيك. وكثيرا ما تستخدم القرفة في أطباق لذيذة من الدجاج ولحم الضأن. في الولايات المتحدة ، تستخدم القرفة والسكر في الغالب لحبوب النكهة ، والأطباق القائمة على الخبز ، مثل الخبز المحمص ، والفاكهة ، وخاصة التفاح. يباع خليط القرفة والسكر بشكل منفصل لهذه الأغراض. ويستخدم أيضًا في المطبخ التركي لكل من الأطباق الحلوة والمالحة. القرفة يمكن أن تستخدم أيضا في التخليل ومشروبات عيد الميلاد. لطالما كان مسحوق القرفة من التوابل الهامة في تعزيز نكهة المأكولات الفارسية ، التي تستخدم في مجموعة متنوعة من الحساء والمشروبات الغازية والحلويات ومن اكثر الماكولات المشهوره بها القرفه هي لفات السينامون كما في الصوره التالية وهي تعد من افضل الحلويات ولكنها تحتوي علي العديد من السعرات الحراريه .

تكوين وانواع القرفة

القرفة من التوابل التي تصنع من اللحاء الداخلي للأشجار المعروفة علميًا باسم Cinnamomum.

لقد تم استخدامه كعنصر عبر التاريخ ، ويعود تاريخه إلى مصر القديمة. كانت نادرة وقيمة وكانت تعتبر هدية مناسبة للملوك.

في هذه الأيام ، القرفة رخيصة الثمن ومتوفرة في كل سوبر ماركت وتوجد كعنصر في العديد من الأطعمة والوصفات.

هناك نوعان رئيسيان من القرفة:

القرفة السيلانية: تُعرف أيضًا باسم القرفة "الحقيقية".

قرفة كاسيا: الصنف الأكثر شيوعًا اليوم وهو ما يعرفه عامة الناس.

تصنع القرفة بقطع سيقان أشجار القرفة. ثم يتم استخراج اللحاء الداخلي وإزالة الأجزاء الخشبية.

عندما يجف ، فإنه يشكل شرائط تلتف إلى لفائف تسمى أعواد القرفة. يمكن طحن هذه الأعواد لتشكيل مسحوق القرفة.

تعود رائحة ونكهة القرفة المميزة إلى الجزء الدهني ، الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من مركب سينمالدهيد.

يعتقد العلماء أن هذا المركب مسؤول عن معظم التأثيرات القوية للقرفة على الصحة والتمثيل الغذائي.

الفوائد الصحية للقرفة

1- القرفة مليئة بمضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة تحمي جسمك من الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة.

القرفة مليئة بمضادات الأكسدة القوية ، مثل البوليفينول.

في دراسة قارنت النشاط المضاد للأكسدة لـ 26 نوعًا من التوابل ، انتهى المطاف بالقرفة باعتبارها الفائز الواضح ، حتى أنها تفوقت على "الأطعمة الخارقة" مثل الثوم.

في الواقع ، إنها قوية جدًا بحيث يمكن استخدام القرفة كمواد حافظة طبيعية للغذاء.

2- القرفة لها خصائص مضادة للالتهابات

يساعد جسمك على محاربة الالتهابات وإصلاح تلف الأنسجة.

ومع ذلك ، يمكن أن يصبح الالتهاب مشكلة عندما يكون مزمنًا وموجهًا ضد أنسجة الجسم.

وقد تفيد القرفة في هذا الصدد. تشير الدراسات إلى أن هذه التوابل ومضادات الأكسدة لها خصائص قوية مضادة للالتهابات.

3- القرفة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

تم ربط القرفة بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وهي السبب الأكثر شيوعًا للوفاة المبكرة في العالم.

في الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، تبين أن 1 جرام أو حوالي نصف ملعقة صغيرة من القرفة يوميًا لها آثار مفيدة على علامات الدم.

يقلل من مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية ، بينما يظل الكوليسترول الحميد "الجيد" مستقرًا.

عند الجمع بين كل هذه العوامل قد تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.

4- يمكن للقرفة تحسين الحساسية لهرمون الأنسولين

الأنسولين هو أحد الهرمونات الرئيسية التي تنظم التمثيل الغذائي واستخدام الطاقة.

كما أنه ضروري لنقل سكر الدم من مجرى الدم إلى خلاياك.

المشكلة هي أن الكثير من الناس يقاومون تأثيرات الأنسولين.

يُعرف هذا بمقاومة الأنسولين ، وهي سمة مميزة للحالات الخطيرة مثل متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2.

والخبر السار هو أن القرفة يمكن أن تقلل بشكل كبير من مقاومة الأنسولين ، مما يساعد هذا الهرمون المهم على أداء وظيفته.

عن طريق زيادة حساسية الأنسولين ، يمكن للقرفة أن تخفض مستويات السكر في الدم ، كما تمت مناقشته في الفصل التالي.

5- القرفة تخفض مستويات السكر في الدم ولها تأثير قوي في مكافحة مرض السكري

تشتهر القرفة بخصائصها الخافضة للسكر في الدم.

بصرف النظر عن الآثار المفيدة على مقاومة الأنسولين ، يمكن للقرفة أن تخفض نسبة السكر في الدم بعدة آليات أخرى.

أولاً ، تبين أن القرفة تقلل من كمية الجلوكوز التي تدخل مجرى الدم بعد الوجبة.

يقوم بذلك عن طريق التدخل في العديد من إنزيمات الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى إبطاء تكسير الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي.

ثانيًا ، يمكن لمركب في القرفة أن يعمل على الخلايا عن طريق محاكاة الأنسولين.

يؤدي هذا إلى تحسين امتصاص الخلايا للجلوكوز بشكل كبير ، على الرغم من أنه يعمل بشكل أبطأ بكثير من الأنسولين نفسه.

أكدت العديد من الدراسات البشرية التأثيرات المضادة لمرض السكري للقرفة ، مما يدل على أنها يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم الصائم بنسبة 10-29 ٪.

الجرعة الفعالة هي عادة 1-6 جرام أو حوالي 0.5-2 ملاعق صغيرة من القرفة في اليوم.

6-  يساعد على الدفاع عن الانحدار المعرفي ويحمي وظيفة الدماغ

تظهر الأبحاث أيضًا أن هناك فائدة أخرى لخصائص مضادات الأكسدة الواقية للقرفة ، فهي أنها يمكن أن تساعد في الدفاع عن الدماغ ضد الاضطرابات العصبية ، مثل أمراض باركنسون والزهايمر.

7- يحارب الفيروسات

هناك العديد من فوائد القرفة عندما يتعلق الأمر بالدفاع عن الجسم من الأمراض. القرفة هي عامل طبيعي مضاد للميكروبات ، مضاد للأحياء ، مضاد للفطريات ومضاد للفيروسات. تم العثور على القدرة على تعزيز المناعة القرفة في الزيوت الأساسية للقرفة.

8- يحمي صحة الأسنان ويجدد التنفس طبيعيا

في الدراسات ، تبين أن المستخلصات الموجودة في القرفة واقية من البكتيريا التي تعيش في البكتيريا الفموية التي يمكن أن تسبب رائحة الفم الكريهة ، تسوس الأسنان أو عدوى الفم. وقد تبين أن الزيت العطري من القرفة أكثر قوة من مستخلصات نباتية أخرى مختبرة ويمكن استخدامه لمكافحة البكتيريا في الفم بشكل طبيعي ، حيث يعمل مثل غسول الفم الطبيعي المضاد للبكتريا.

9- يساعد على مكافحة الحساسية

خلصت الدراسات إلى أن أولئك الذين يعانون من الحساسية يمكن أن يجدوا الراحة بفضل فوائد مركبات القرفة. وقد ثبت أن القرفة مفيدة في مكافحة أعراض الحساسية الشائعة لأنها تقلل من الالتهاب وتحارب تفاعلات الهيستامين في أجسام الحيوانات ، على الرغم من أن البحث لم يأت بعد في التجارب على البشر. لهذا السبب ، يعتقد العديد من العلاجات الطبيعية أنه يمكن أن يساعد أيضًا في الحد من أعراض نوبات الربو.

10- يمكن استخدامها لتحلية وصفات دون سكر المضافة

بسبب مذاقه الحلو الطبيعي ، فإن إضافة القرفة إلى الأطعمة والوصفات يمكن أن يساعدك على تقليل كمية السكر التي تستخدمها عادة ، وبالتالي تقليل الحمل نسبة السكر في الدم من وجبتك. القرفة لديها بالفعل آثار مضادة للسكري التي تبطئ السكر من الإفراز في مجرى الدم الذي يمكن أن يساعد في إدارة الرغبة الشديدة في تناول الطعام وزيادة الوزن ، ولكن استخدام القرفة لمذاقه هو فائدة أخرى مضافة.

11- يمكن استخدامها كمواد حافظة غذائية طبيعية

واحدة من الفوائد غير المعروفة للقرفة هي أنه يمكن استخدامها للحفاظ على الطعام. بما أن القرفة لها قدرات مضادة للبكتيريا وتعمل أيضاً كمضاد للأكسدة ، فيمكن استخدامها كمواد حافظة في العديد من الأطعمة دون الحاجة إلى المواد الكيميائية والمكونات الاصطناعية.

آثار القرفة الجانبية

1- قد تسبب بعض التهيج والحساسية

 لا تسبب القرفة عادة أي آثار جانبية. لكن الاستخدام المكثف قد يهيج فمك وشفتيك ويسبب تقرحات. بعض الناس لديهم حساسية من ذلك. قد يسبب احمرارًا وتهيجًا إذا وضعته على بشرتك.

2- قد تسبب التسمم

 قد يكون تناول الكثير من قرفة كاسيا سامًا ، خاصةً إذا كنت تعاني من مشاكل في الكبد. الكومارين ، أحد المكونات الموجودة في بعض منتجات القرفة ، يمكن أن يسبب مشاكل في الكبد ، لكن الكمية التي تحصل عليها صغيرة جدًا لدرجة أنها لن تكون مشكلة على الأرجح. نظرًا لعدم وجود أدلة على سلامتها ، يجب على الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات تجنب القرفة كعلاج.

3- قد يكون لها دور في بعض التفاعلات مع بعض الادوية

إذا كنت تتناول أي دواء بانتظام ، فتحدث إلى طبيبك قبل البدء في استخدام مكملات القرفة. يمكن أن تؤثر على طريقة عمل المضادات الحيوية وأدوية السكري ومخففات الدم وأدوية القلب وغيرها.

4- قد تسبب تلف الكبد

القرفة أو القرفة "العادية" مصدر غني للكومارين.

يحتوي على حوالي 5 ملغ من الكومارين لكل ملعقة شاي (2 غرام) ، في حين تحتوي قرفة سيلان فقط على كميات ضئيلة منه.

يبلغ الحد اليومي الموصى به من الكومارين حوالي 0.05 ملغم / رطل (0.1 مغ / كغ) من وزن الجسم .

على سبيل المثال ، أصيبت امرأة تبلغ من العمر 73 عامًا بإصابة مفاجئة في الكبد تسببت في تلف الكبد بعد تناول مكملات القرفة لمدة أسبوع واحد فقط. ومع ذلك ، فإن هذه الحالة تضمنت ملاحق قدمت جرعة أعلى مما كنت ستحصل عليه من النظام الغذائي وحده.

5- قد يسبب تقرحات الفم

تحتوي القرفة على سينامالديهيد ، وهو مركب قد يؤدي إلى تفاعلات الحساسية عند استهلاكه بكميات كبيرة. لا يبدو أن الكميات الصغيرة من التوابل تسبب هذا التفاعل ، لأن اللعاب يمنع المواد الكيميائية من البقاء على اتصال بالفم لفترة طويلة.

6- قد يسبب مشاكل في التنفس

هذا لأن التوابل تحتوي على ملمس ناعم يسهل الشهيق. استنشاق بطريق الخطأ يمكن أن يسبب السعال ، الإسكات ويجعل من الصعب التقاط أنفاسك.

7- لا يفضل الاكثار من القرفه على الذين لديهم مشاكل في الكلى

8- يجب على من يعاني من السمنة تفاديها بقدر الامكان

9- يجب على من النساء اللواتي غالبا ما تاتيهم الدورة الشهرية غزيرة ان يتفادوها وقت العادة

10- كل من لديه انتفاخ في الطحال ممنوع عليه منعا كليا اخذ القرفه وهذه اشارة جد مهمة

ومن جديد الابحاث عن القرفه ان استعمالها مع بعض الاعشاب الخاصة تكون المنفعة زائدة واعشاب اخرى تكون المنفعة عكسية

المصادر:

1- ويكيبيديا

2- ويب ام دي

3- هيلث لاين